Amsterdam er kanskje mest kjent for sine vakre kanaler, museer og sykkelkultur, men byen har også en fantastisk Michelin-scene. Fra innovative moderne kjøkken til tradisjonelle nederlandske retter i ny drakt – Amsterdam har en gastronomisk verden som stadig overrasker.
Jeg har utforsket noen av de beste Michelin-restaurantene i Amsterdam, og her deler jeg de mest spektakulære opplevelsene, samt noen gode tips for deg som ønsker å oppleve byens beste gourmetmat.
De Librije (Zweelo) – Nederlands gastronomiske mesterverk
Selv om denne restauranten ligger utenfor Amsterdam, i byen Zwolle (ca. 1 time med tog), er den så spesiell at den må nevnes. De Librije er Nederlands eneste trestjerners Michelin-restaurant og regnes som en av de beste i verden.
Restauranten ligger i et gammelt kloster, noe som gir en historisk og eksklusiv atmosfære. Smaksmenyen her er en eksplosjon av kreativitet og uventede smakskombinasjoner. En av de mest imponerende rettene var en konfiteret langoustine med hylleblomst og fermentert fennikel, en perfekt kombinasjon av friske, syrlige og søte toner. Jeg fikk også servert en saftig andebrystrett med røkt selleri og karamellisert honning, en rett som virkelig viste kokkens evne til å balansere smaker.
Prisen for en smaksmeny starter på rundt €325 (ca. 3700 kr) per person, og dette er en restaurant som er verdt reisen ut av Amsterdam hvis du virkelig vil ha en av de mest spektakulære Michelin-opplevelsene i Nederland.
Ciel Bleu – luksus med utsikt over Amsterdam
Tilbake i Amsterdam finner vi Ciel Bleu, en av byens få torestjerners Michelin-restauranter. Denne restauranten ligger i 23. etasje på luksushotellet Okura Amsterdam, og utsikten over byen er like imponerende som maten.
Jeg startet kvelden med en delikat tartar av sjøpinnsvin med safrankrem, før hovedretten – en perfekt tilberedt kveite med trøffelsaus og sprø spekeskinke – virkelig satte prikken over i-en. Men kveldens høydepunkt var desserten: en kandisert eple- og hasselnøttmousse med sitrus, en kombinasjon som smakte som en raffinert versjon av nederlandsk appeltaart.
En smaksmeny her ligger på rundt €275 (ca. 3100 kr) per person, men dette er virkelig luksus på sitt beste i Amsterdam.
Spectrum – kunst på tallerkenen
En annen tostjerners Michelin-restaurant som er verdt et besøk, er Spectrum, tidligere kjent som Librije’s Zusje. Denne restauranten fokuserer på moderne europeisk kjøkken med en eksperimentell tilnærming, og hver rett ser ut som et kunstverk.
Jeg ble spesielt imponert over deres krabbe og eple-tartar med yuzu- og basilikumolje, en rett som kombinerte søthet, syrlighet og friskhet på en måte jeg aldri har smakt før. En annen favoritt var langtidsstekt due med rødbete og sjokolade, en rett som høres merkelig ut, men som var en perfekt balanse mellom sødme, bitterhet og umami.
Prisene her ligger på rundt €225 (ca. 2600 kr) per person, og dette er en av de beste Michelin-restaurantene i Amsterdam for deg som liker moderne og kunstnerisk mat.
RIJKS – Michelin-mat i Nederlands nasjonalmuseum
Hvis du vil oppleve Michelin-mat med en nederlandsk vri, er RIJKS, restauranten til det berømte Rijksmuseum, et av de beste stedene å dra. Denne énstjerners Michelin-restauranten fokuserer på lokale råvarer, nederlandske smaker og bærekraftige ingredienser.
Jeg startet med deres signaturrett: røkt makrell med syltet rødløk og dillmajones, en rett som virkelig fikk frem havets friskhet. Hovedretten var en grillet kylling med svart hvitløkssaus og hollandske rotgrønnsaker, en rett som føltes ekte og ujålete, men samtidig raffinert.
Det beste med RIJKS er at prisene er mer overkommelige enn andre Michelin-restauranter – en full middag koster rundt €100-150 (ca. 1200-1800 kr) per person, noe som gjør dette til en perfekt Michelin-opplevelse for de som ikke vil tømme lommeboken helt.
212 – Amsterdams første Michelin-restaurant uten duk
Hvis du liker en mer avslappet Michelin-opplevelse, er 212 et perfekt valg. Dette er Amsterdams første Michelin-restaurant uten duk, og den har en uformell, men ekstremt profesjonell tilnærming til mat.
Her sitter du ved en bar og ser kokkene jobbe, noe som gir en intim og interaktiv opplevelse. En av rettene jeg fikk servert var en grillet sjøkreps med røkt smør og fermentert chili, en rett som var like intens som den var delikat. Jeg fikk også en perfekt stekt due med bringebærsaus og sprø skinnchips, en rett som virkelig viste restaurantens fokus på smak og tekstur.
En smaksmeny her koster rundt €195 (ca. 2200 kr) per person, og dette er en av de mest spennende og uformelle Michelin-restaurantene i Amsterdam.
Tips for å besøke Michelin-restauranter i Amsterdam
Amsterdam har en fantastisk Michelin-scene, og her er noen ting du bør huske på for å få mest mulig ut av opplevelsen:
- Reserver tidlig – Spesielt for de mest populære restaurantene som Ciel Bleu og Spectrum, som ofte har ventelister på flere måneder.
- Vurder lunsjmenyer – Mange Michelin-restauranter i Amsterdam tilbyr rimeligere lunsjalternativer, ofte til halve prisen av middagsmenyene.
- Utforsk lokale smaker – Amsterdam har en unik matkultur, så prøv Michelin-restauranter som RIJKS, hvor du kan smake nederlandske råvarer i en gourmetsetting.
- Velg riktig atmosfære – Noen restauranter, som Ciel Bleu, er luksuriøse og formelle, mens 212 er mer uformell og interaktiv – velg det som passer din stil best!
Amsterdam er en av Europas mest spennende matbyer, og enten du vil ha en avantgarde Michelin-opplevelse på Spectrum, en klassisk luksusmiddag på Ciel Bleu, eller en rimeligere Michelin-opplevelse på RIJKS, finnes det noe for enhver smak og ethvert budsjett.
