Praha er en by som forfører sansene, ikke bare med eventyrlige spir og brosteinsbelagte gater, men også med en matkultur som er like varm og mettende som en vinterdag i en tsjekkisk fjellhytte. Her handler måltidene ofte om mer enn bare å stille sulten – det er en sosial opplevelse, en feiring av tradisjon, og en hyllest til lokale råvarer. Selv etter utallige besøk har jeg alltid funnet nye smaker å oppdage, og maten i Praha har en sjelden evne til å føles både hjemmekoselig og litt luksuriøs på samme tid.
Tsjekkisk matkultur – en introduksjon
Det tsjekkiske kjøkkenet er solid, smakfullt og ofte ganske kjøttbasert. Mange retter har røtter i det bøhmiske bondekjøkkenet, og er preget av enkle ingredienser tilberedt med tålmodighet. Poteter, kål og rødbeter er faste følgesvenner, og sausene er gjerne rike og kremete. Tsjekkere har også en forkjærlighet for brød- og potetknødel (kalt knedlíky), som fungerer som perfekt tilbehør for å suge opp sauser.
Måltidene serveres gjerne med en kald øl – og i Praha snakker vi om pils på et nivå som gjør det til en del av matopplevelsen i seg selv. Pilsner Urquell og Staropramen er bare toppen av isfjellet, og selv de små lokale bryggeriene leverer øl med karakter.
Klassiske retter du må prøve
Svíčková na smetaně
Dette er en av Tsjekkias mest kjente retter, og en personlig favoritt. Mør oksestek serveres i en mild, kremet saus laget med rotgrønnsaker og fløte, ofte toppet med en skive sitron, tranebær og en dæsj krem. Knedlíky følger alltid med. Det er en rett som smaker som om den har stått og putret på bestemors kjøkken hele dagen.
Vepřo knedlo zelo
En klassisk kombinasjon av svinekjøtt, knedlíky og surkål. Smaken er fyldig og syrlig på samme tid, og surkålen kan variere fra sødmefull til mer syrlig, avhengig av hvor du spiser.
Guláš
Tsjekkisk gulasj ligner den ungarske, men er ofte mildere og mer kremete. Den serveres gjerne med brødknedler eller ferskt brød, og er perfekt på kalde dager.
Smažený sýr
Dette er Prahas uoffisielle “fastfood”-klassiker – frityrstekt ost, som oftest Edamer, servert med pommes frites og tartarsaus. Perfekt som en rask lunsj eller en sen kveldsmat etter et par øl.
Koláče og trdelník
Koláče er små bakverk med frukt eller ostefyll, mens trdelník – den kjente rullede kaken grillet over åpen varme og rullet i sukker og kanel – er blitt en turistfavoritt. Selv om trdelník faktisk har røtter i Slovakia og Ungarn, finner du den overalt i Praha, ofte fylt med is eller sjokolade.
Hvor du kan spise autentisk tsjekkisk mat
Hvis du vil spise som lokalbefolkningen, styr unna de mest turisttunge restaurantene i gamlebyen. Mange steder serverer gode retter, men prisene kan være langt høyere enn nødvendig. Gå heller litt lenger ut fra sentrum, eller velg tradisjonelle pubrestauranter som lokál-kjeden, som serverer klassiske retter til rimelige priser og med øl som tappes med lidenskap.
En personlig favoritt er U Medvídků, et bryggeri og restaurant med historie tilbake til 1400-tallet. Her får du både mat og øl i en atmosfære som føles ekte. Vil du oppleve et mer moderne tsjekkisk kjøkken, anbefaler jeg Eska i Karlín – de kombinerer tradisjon med innovative teknikker, og bruker mye lokale råvarer.
Prisnivå og hva du kan forvente
Et solid måltid med hovedrett og en stor øl koster ofte rundt 200–300 CZK (ca. 95–140 NOK) utenfor turistområdene. I mer sentrale deler av byen kan prisen ligge mellom 350–500 CZK (ca. 165–230 NOK) for tilsvarende måltid. Bakerier og små kafeer tilbyr rimelige alternativer, og du kan få en mettende lunsj for under 150 CZK (ca. 70 NOK).
Mine beste tips for å nyte matopplevelsen i Praha
- Prøv små steder uten engelsk meny – det er ofte her du finner den mest autentiske maten.
- Ikke vær redd for å bestille noe du ikke helt forstår; servitørene er vant til turister, og det kan føre til morsomme overraskelser.
- Drikk lokal øl til maten – det er billigere enn brus og passer perfekt til de fleste retter.
- Ta deg tid til å spise – tsjekkiske måltider er ment å nytes i ro og mak.
- Bestill dessert selv om du er mett; tsjekkerne kan virkelig kunsten å bake.
Praha gir deg en smak av Bøhmen, både bokstavelig og billedlig. Det er en by hvor du kan spise en rustikk suppe i en kjellerrestaurant fra middelalderen til lunsj, og nyte moderne gourmet på en stilfull takterrasse til kvelds. Etter hvert besøk sitter jeg igjen med både nye favoritter og gamle klassikere på listen – og magen full av minner.
