Madrid er en by som oser av liv, kultur og, ikke minst, fantastisk mat. Byen er kjent for sine tapasbarer og tradisjonelle spanske retter, men den har også en imponerende Michelin-scene. Her finner du alt fra kreativ avantgarde-gastronomi til klassisk spansk haute cuisine, servert på restauranter som har oppnådd en eller flere Michelin-stjerner.
Jeg har hatt gleden av å spise meg gjennom noen av Madrids beste Michelin-restauranter, og her deler jeg de mest uforglemmelige opplevelsene – samt nyttige tips for deg som ønsker å utforske den spanske hovedstadens kulinariske høydepunkter.
DiverXO – en Michelin-opplevelse uten grenser
Når vi snakker om Michelin-restauranter i Madrid, er det umulig å ikke nevne DiverXO, den eneste restauranten i byen med tre Michelin-stjerner. Ledet av den eksentriske kokken Dabiz Muñoz, er dette en restaurant som utfordrer alle konvensjoner innen gastronomi.
Jeg gikk inn med høye forventninger, men jeg var likevel ikke forberedt på den utrolig teatralske og kunstneriske opplevelsen som ventet meg. Smaksmenyen var en reise gjennom globale smaker, med retter som en asiatisk-inspirert «dumpling av iberico-skinke og sjømat», en krydret hummer med mexicanske mole-smaker og en smaksbombe av en dessert med spansk sherry og karamellisert miso.
Denne typen mat krever et åpent sinn – det er intens, kreativt og helt ulikt noe annet. DiverXO koster rundt €365 (ca. 4200 kr) per person, og det kan være vanskelig å få bord. Reservasjoner åpner måneder i forveien, så vær tidlig ute!
Coque – spansk tradisjon med en moderne vri
En annen trestjerners perle i Madrid er Coque, en restaurant som kombinerer spanske tradisjoner med moderne teknikker. Kokken Mario Sandoval har skapt en gastronomisk opplevelse som tar deg gjennom forskjellige rom i restauranten, fra vinkjelleren til kjøkkenet, før du ender opp i den elegante spisesalen.
Jeg startet kvelden med en fantastisk iberisk skinke, modnet i 48 måneder, før vi fikk servert en av restaurantens signaturretter: saktegrillet pattegris med sprø svor og røkt paprika-saus. Kjøttet var så mørt at det nærmest smeltet i munnen, og smaken var ren spansk perfeksjon.
Smaksmenyen på Coque koster rundt €295 (ca. 3400 kr) per person, og for de som elsker spanske råvarer tilberedt med presisjon og kjærlighet, er dette et must.
Santceloni – klassisk eleganse med to Michelin-stjerner
Hvis du foretrekker en mer klassisk Michelin-opplevelse, er Santceloni stedet å besøke. Denne tostjerners restauranten, opprinnelig ledet av den legendariske kokken Santi Santamaria, er kjent for sin raffinerte, franske-inspirerte spanske mat.
Da jeg besøkte Santceloni, valgte jeg deres smaksmeny, som startet med en silkemyk gazpacho med røkte mandler, etterfulgt av en bakt piggvar med safran og hvitløkskrem. Hovedretten – en perfekt tilberedt biff av Galicisk okse med trøffelsaus – var kanskje en av de beste biffene jeg har smakt i Spania.
En smaksmeny her koster rundt €190 (ca. 2200 kr) per person, og for de som verdsetter eleganse og diskresjon, er dette en av de beste Michelin-restaurantene i Madrid.
Paco Roncero – avantgarde tapas i luksusformat
Madrid er tapasens hjemby, men på Paco Roncero Restaurante tar de tapas til Michelin-nivå. Med to Michelin-stjerner serverer Roncero innovative småretter som utfordrer smaksløkene dine.
Jeg fikk en meny som inkluderte en flytende oliven med iberisk skinke, en dekonstruksjon av den klassiske spanske tortillaen og en sitrusmarinert rødfisk med anis. Hvert eneste element var laget med kirurgisk presisjon, og kombinasjonen av smaker var overraskende og elegant.
Prisene her er litt mer overkommelige enn de trestjerners restaurantene, med en smaksmeny til rundt €160 (ca. 1900 kr) per person. Dette er en restaurant for de som vil oppleve spansk tapas i en ny dimensjon.
Casa Dani – Michelin-verdig mat til en rimelig pris
Hvis du vil oppleve Michelin-anerkjent mat uten å tømme lommeboken, anbefaler jeg Casa Dani, en uformell bistro som har fått Bib Gourmand-utmerkelse for sitt enkle, men smakfulle kjøkken.
Deres spesialitet er spansk omelett (tortilla española), og den er berømt i hele Madrid. Da jeg smakte den, skjønte jeg hvorfor – den var perfekt kremet på innsiden, gyllen på utsiden og full av smak. Sammen med et glass rødvin og noen skiver iberisk skinke, var dette et måltid som beviste at Michelin-kvalitet ikke alltid må være dyrt.
Et måltid her koster sjelden mer enn €30-40 (ca. 350-450 kr) per person, noe som gjør dette til et av de beste budsjettvennlige Michelin-valgene i Madrid.
Tips for å besøke Michelin-restauranter i Madrid
Madrid har en rik Michelin-scene, og her er noen ting du bør huske på:
- Bestill bord tidlig – Spesielt for steder som DiverXO og Coque, hvor bordene forsvinner måneder i forveien.
- Vurder lunsjmenyer – Mange Michelin-restauranter tilbyr rimeligere lunsjalternativer, ofte til halve prisen av middagsmenyene.
- Prøv vinparinger – Spania har fantastiske viner, og Michelin-restaurantene har eksepsjonelle vinlister.
- Vær åpen for nye smaker – Michelin-restaurantene i Madrid leker med både tradisjonelle og moderne smaker, så prøv noe du vanligvis ikke ville bestilt!
Madrid er en av Europas mest spennende matbyer, og enten du velger en avantgarde Michelin-opplevelse eller en mer tradisjonell spansk restaurant, er du garantert en kveld fylt med smak, håndverk og lidenskap.
