Midt i Shanghai, en by som aldri slutter å overraske, ligger en restaurant som er mer enn bare et sted å spise. Ultraviolet, skapt av den franske kokken Paul Pairet, er kjent som en av verdens mest eksperimentelle restauranter. Her er det ikke bare smakene som spiller hovedrollen – hele rommet blir til en scene, og du som gjest blir en del av forestillingen.
Atmosfære og opplevelse
Ultraviolet er ingen vanlig restaurant med skilt og inngangsdør. Gjester møtes på et hemmelig sted i byen, og fraktes deretter til et anonymt lokale. Når du trer inn i spisesalen, oppdager du et enkelt rom med kun ett langt bord, hvor ti personer deler opplevelsen.
Men så begynner showet. Veggene rundt deg forvandles gjennom projeksjoner, lys, musikk og til og med dufter som pumpes inn i rommet. Hver rett ledsages av en scene som forsterker opplevelsen. En fiskerett kan serveres mens bølger slår inn på veggene, med lukten av hav og lyden av måkeskrik i bakgrunnen. En kjøttrett kan akkompagneres av flammer og dramatisk musikk, slik at hele rommet dirrer av energi.
Prisen – eksklusivt og uforglemmelig
Et måltid på Ultraviolet koster rundt 800 dollar (ca. 9 000 kroner) per person, og inkluderer en flerretters meny som varer i flere timer. Det høres voldsomt ut, men dette er ikke bare mat – det er en forestilling, en reise, en totalopplevelse som ingen andre restauranter i verden kan tilby.
Menyen – kreativ galskap med struktur
Paul Pairet er kjent for sin lek med kontraster og forventninger. Han tar klassiske retter og gir dem et overraskende preg, eller bygger helt nye smaker som føles nesten umulige.
En av rettene jeg opplevde var en potet, servert som om den var kveldens stjerne. Den var tilberedt så perfekt, med lag på lag av tekstur og smak, at jeg glemte hvor enkel råvaren egentlig er. I en annen rett ble foie gras servert som en liten «isblokk», der temperatur og tekstur utfordret alle mine forventninger.
Maten er ikke bare god – den er designet for å fremkalle følelser og minner. Når jeg spiste en rett med sitrus og urter, ble hele rommet fylt med en solfylt sommerhage. Jeg satt der og smilte uten å vite helt hvorfor, annet enn at alt i rommet – smak, lukt, syn og lyd – trakk meg tilbake til barndommens sommere.
Service og flyt
Servitørene på Ultraviolet er ikke bare ansatte – de er medskuespillere. De glir inn og ut av rommet som en del av regien, og alt skjer med presisjon. Noen ganger er de helt stille, andre ganger spiller de aktivt med i scenen.
Tempoet er nøye balansert. Det er aldri stress, men heller ingen dødpunkter. Du føler deg dratt med videre fra rett til rett, som om du følger en historie med en klar begynnelse, midtpunkt og slutt.
Er det verdt pengene?
Ultraviolet er uten tvil en av de dyreste restaurantene i Asia, og mange vil mene at 9 000 kroner for en middag er galskap. Men det er vanskelig å sammenligne dette med noe annet. Du betaler ikke bare for ingrediensene eller for kokkens talent – du betaler for en opplevelse som ikke kan kopieres andre steder i verden.
Hvis du elsker mat, kunst og teater, og ønsker å oppleve noe som utfordrer alle sansene dine, så er Ultraviolet et sted som kan gi deg minner for livet.
Praktiske tips for et besøk
- Bestill i svært god tid – med bare ti plasser per kveld fylles bordene raskt.
- Ikke forvent luksus i klassisk forstand – dette er mer avantgarde enn hvite duker og krystallglass.
- Vær åpen for overraskelser – her brytes konvensjoner, og du vet aldri helt hva som venter.
- Legg vekk kameraet innimellom – dokumenter gjerne, men husk å være til stede i opplevelsen.
Å spise på Ultraviolet i Shanghai er som å tre inn i en drøm. Det er intenst, lekent og utfordrende, men fremfor alt minnerikt. Når du går ut i Shanghais natteliv etterpå, føles det nesten som å våkne fra et eventyr – med smaken av teater og matkunst fortsatt liggende på tungen.
