London er en by som tar biff på alvor. Enten du vil ha en saftig ribeye som smelter på tungen, en perfekt mørnet sirloin eller en klassisk roast med alle tilbehør, finner du det her. Jeg har selv brukt mange kvelder i denne byen på jakt etter den perfekte biffen, og noen steder har festet seg i min hukommelse som ekte høydepunkter. Det handler ikke bare om kjøttet, men hele opplevelsen – atmosfæren, servicen, og hvordan stedet får deg til å føle deg som en æresgjest.
Hawksmoor – Perfeksjon i britisk stil
Hawksmoor er nesten en institusjon når det kommer til biff i London. Jeg husker første gangen jeg gikk inn i den dempede belysningen i Spitalfields-restauranten. Den rustikke sjarmen, den profesjonelle men avslappede servicen og lukten av perfekt grillet kjøtt satte stemningen med en gang. Menyen er enkel å forstå, med tydelig fokus på kvalitet. De bruker britisk, gressfôret storfe, og biffene er alltid perfekt stekt. Prøv deres porterhouse for to, og glem ikke deres berømte triple-cooked chips og peppercorn sauce. Prisene ligger ofte på rundt 35–50 pund (ca. 500–720 kroner) for en hovedrett med biff.
Goodman – New York møter London
Goodman føles som å gå inn i en tradisjonell amerikansk steakhouse, bare med en britisk finesse. Her får du store porsjoner, en omfattende vinliste og biff som er tørrmodnet til perfeksjon. De tilbyr både britisk og USDA Prime-kjøtt, samt australsk Wagyu for de som virkelig vil unne seg noe ekstra. Jeg tok en 400 grams ribeye her en kald januarkveld, og den var så saftig og smakfull at jeg fortsatt kan huske smaken. Prisen for en biff ligger gjerne på 40–70 pund (ca. 580–1 010 kroner).
Flat Iron – Rimelig og rått
Hvis du vil ha en god biffopplevelse uten å tømme lommeboka, er Flat Iron en liten gave. Her er menyen enkel: én type biff – flat iron – til en svært rimelig pris, ofte rundt 14 pund (ca. 200 kroner). Resten av menyen består av klassiske sides som chips, grønn salat og sauser. Ingen reservasjoner, så det blir ofte kø, men du får et lite popcornbeger mens du venter, og atmosfæren er avslappet og uformell. Jeg har ofte tatt turen hit etter en dag med sightseeing, og det har alltid levert.
Smith & Wollensky – En amerikansk klassiker på britisk jord
Smith & Wollensky er kjent for sitt imponerende utvalg av biff, inkludert USDA Prime, Irish Hereford og australsk Wagyu. Restauranten i Covent Garden har en art deco-følelse, med grønne lærsofaer og hvite duker, som gir hele måltidet en luksuriøs ramme. Her spiste jeg en Chateaubriand for to, servert med bearnaise, pommes frites og spinat med hvitløk, og det føltes som en reise rett til 1920-tallets New York. Prisene ligger fra 35 til 80 pund (ca. 500–1 150 kroner).
Blacklock – For kjøttelskere med appetitt
Blacklock startet som et sted kjent for sine chops, men biffene deres er også i toppklasse. Kjøttet kommer fra britiske gressfôrede dyr, og de griller det over varm kull og eik som gir en fantastisk røksmak. Hvis du er skikkelig sulten, prøv «All In» – et festmåltid med flere typer kjøtt og tilbehør som garantert gjør deg mett. Prisene er rimelige til kvaliteten, med biffer fra ca. 20 pund (ca. 290 kroner).
Rules – Historisk atmosfære og klassisk britisk kjøkken
Rules er Londons eldste restaurant, etablert i 1798, og selv om de er mest kjent for viltretter, serverer de også noen fantastiske biffer. Lokalet er som å gå inn i en tidskapsel, med mørkt treverk, oljemalerier og en service som får deg til å føle deg som adel. Biff med Yorkshire pudding og en god rødvin er min favoritt her. Prisene varierer, men du må regne med 30–50 pund (ca. 430–720 kroner).
Et par tips før du bestiller biff i London
London er full av gode biffrestauranter, men kvaliteten og prisene kan variere stort. Sjekk alltid om biffen er tørrmodnet (dry-aged) for en rikere smak, og spør om opprinnelsen på kjøttet – de beste stedene er stolte av å fortelle deg hvor dyrene kommer fra. Reservasjon er ofte nødvendig, spesielt på fredager og lørdager, med unntak av steder som Flat Iron. Og ikke glem å sette av tid til dessert – flere av disse stedene lager en sticky toffee pudding som er verdt å bli litt ekstra mett for.
