Roma er en by med en kulinarisk arv uten sidestykke, hvor du finner alt fra tradisjonelle trattoriaer til luksuriøse Michelin-restauranter. Byens gastronomi er sterkt forankret i det klassiske italienske kjøkkenet, men Roma har også blitt en Michelin-destinasjon med innovative og moderne matopplevelser.
Jeg har besøkt noen av de beste Michelin-restaurantene i Roma, og her deler jeg de mest minneverdige opplevelsene, samt noen gode tips for deg som vil utforske byens beste gourmetmat.
La Pergola – Romas eneste trestjerners Michelin-restaurant
Hvis du ønsker den ultimate Michelin-opplevelsen i Roma, er La Pergola stedet å dra. Dette er byens eneste trestjerners Michelin-restaurant, og den ligger på toppen av luksushotellet Rome Cavalieri, med en spektakulær utsikt over byen.
Menyen, kuratert av stjernekokken Heinz Beck, er en sofistikert blanding av italienske og internasjonale smaker. Da jeg besøkte La Pergola, startet jeg med en ekstraordinær foie gras-terrine med bringebærgelé, etterfulgt av deres berømte karbonara-ravioli, en dekonstruksjon av den klassiske romerske retten. Hovedretten – en saktebakt lammefilet med pistasjnøttsaus – var perfeksjon på et fat.
Opplevelsen er like mye en visuell nytelse som en smaksmessig opplevelse. Hver tallerken er kunstnerisk presentert, og servicen er helt feilfri.
Prisene ligger på rundt €370 (ca. 4200 kr) per person, men dette er en restaurant for spesielle anledninger hvor du virkelig får en Michelin-opplevelse i verdensklasse.
Il Pagliaccio – en kreativ Michelin-opplevelse
For de som liker en moderne og kunstnerisk tilnærming til mat, er Il Pagliaccio et perfekt valg. Med to Michelin-stjerner er dette en av de mest innovative restaurantene i Roma, hvor kokken Anthony Genovese skaper retter inspirert av både italienske, franske og asiatiske smaker.
Jeg fikk en smaksmeny som startet med en tartar av sjøpinnsvin med fermentert yuzu og kaviar, en utrolig balanse mellom syre, salt og umami. En annen favoritt var en glassert due med lakris og ristet hvitløk, en vågal og uventet kombinasjon som fungerte perfekt.
Smaksmenyen her koster rundt €250 (ca. 2800 kr) per person, og dette er et must for de som elsker eksperimentell mat i en elegant setting.
Enoteca La Torre – luksus ved elvebredden
En annen tostjerners Michelin-restaurant i Roma er Enoteca La Torre, som ligger i den historiske Villa Laetitia ved elvebredden. Dette er en restaurant som kombinerer klassisk romersk eleganse med moderne gastronomi, og servicen her er i verdensklasse.
Jeg startet kvelden med en sitrusmarinert rødfisk med fennikelskum og kaviar, før hovedretten – en smørmør filet av Chianina-okse med rødvinsglace og trøffel – virkelig tok måltidet til nye høyder. Dessertene var også spektakulære, spesielt deres moderne tolkning av Tiramisu, hvor kaffekremen var infusert med Amarena-kirsebær.
En middag her koster rundt €230 (ca. 2600 kr) per person, og dette er et perfekt valg for de som vil ha en luksuriøs Michelin-opplevelse i historiske omgivelser.
Pipero – Michelin-versjonen av en klassisk romersk restaurant
Hvis du ønsker en ekte romersk matopplevelse i Michelin-format, er Pipero stedet å dra. Denne énstjerners Michelin-restauranten er kjent for sin karbonara, som regnes som en av de beste i Roma.
Jeg valgte deres smaksmeny, som startet med en silkemyk burrata med tomatskum og basilikumolje, før hovedretten – Pipero’s berømte karbonara – virkelig leverte. Pastaen var perfekt al dente, og sausen hadde en rik, kremet konsistens takket være den perfekte emulgeringen av eggeplomme, pecorino og guanciale.
Prisene er litt lavere enn på de andre Michelin-restaurantene, med en smaksmeny til rundt €120 (ca. 1400 kr) per person, noe som gjør dette til en av de beste Michelin-opplevelsene for de som vil ha autentisk romersk mat i en raffinert setting.
Per Me – en skjult Michelin-perle i Trastevere
For en mer intim og uformell Michelin-opplevelse, anbefaler jeg Per Me, en koselig énstjerners restaurant i Trastevere, en av Romas mest sjarmerende bydeler.
Kokken Giulio Terrinoni har skapt en restaurant som fokuserer på fersk sjømat, og jeg fikk servert en smaksmeny som inkluderte en perfekt grillet blekksprut med røkt potetpuré og en tartar av rød tunfisk med appelsinskall og fennikel.
Prisene her er overraskende rimelige til å være en Michelin-restaurant, med en smaksmeny til rundt €110 (ca. 1300 kr) per person, noe som gjør dette til et flott alternativ for de som ønsker Michelin-kvalitet i en mer avslappet atmosfære.
Tips for å besøke Michelin-restauranter i Roma
Roma har en fantastisk Michelin-scene, og her er noen ting du bør huske på for å få mest mulig ut av opplevelsen:
- Reserver tidlig – Spesielt på La Pergola, hvor bordene blir booket flere måneder i forveien.
- Vurder lunsjmenyer – Mange Michelin-restauranter i Roma tilbyr rimeligere lunsjalternativer, ofte til halve prisen av middagsmenyene.
- Prøv klassiske retter i Michelin-format – Noen restauranter, som Pipero, spesialiserer seg på Michelin-versjoner av tradisjonelle romerske retter, noe som gir deg en unik matopplevelse.
- Velg en restaurant som passer din stil – Noen steder, som La Pergola, er svært luksuriøse, mens andre, som Per Me, tilbyr en mer uformell Michelin-opplevelse.
Roma er en av Europas mest spennende matbyer, og enten du vil ha en avantgarde Michelin-opplevelse på Il Pagliaccio, en klassisk luksusmiddag på Enoteca La Torre, eller en autentisk romersk smaksreise på Pipero, finnes det noe for enhver smak og ethvert budsjett.
