Sevilla er en by som virkelig snakker til sansene, og ingen steder kjenner du det sterkere enn i byens kjøkken. Hver gang jeg er her, sørger jeg for å spise meg gjennom de klassiske andalusiske rettene – og to ting du absolutt ikke må gå glipp av er salmorejo og jamón ibérico. De representerer på hver sin måte det beste av regionens matkultur, og for meg er de selve smaken av Sevilla.
Salmorejo – den andalusiske sommerfavoritten
Salmorejo er kanskje en av de enkleste rettene du får servert i Sevilla, men den smaker av sol, sommer og lange ettermiddager i skyggen. Den stammer opprinnelig fra Córdoba, men du finner den overalt i Sevilla – og etter min mening er den aller best her.
Salmorejo er en tykk, kremet suppe laget av solmodne tomater, daggammelt brød, god olivenolje, hvitløk og en klype salt. Den serveres alltid iskald, toppet med finhakket jamón ibérico og kokt egg. Kombinasjonen av sødmen fra tomatene, den silkemyke teksturen og den salte skinken på toppen er ren magi.
Jeg husker første gangen jeg smakte en skikkelig god salmorejo på en liten bar i Santa Cruz – sola stekte, og det kalde, kremete måltidet reddet dagen. En porsjon koster som regel mellom 4 og 6 euro (50-70 kroner), og den er perfekt som en liten lunsj eller forrett.
Et lite tips: Ikke forveksle salmorejo med gazpacho. Der gazpacho er en tynnere grønnsakssuppe, nesten som en smoothie, er salmorejo mye tykkere og mer mettende.
Jamón ibérico – Spanias stolthet
Ingen tur til Sevilla er komplett uten å smake på jamón ibérico – Spanias mest eksklusive spekeskinke. Hver gang jeg ser en hel skinke henge i taket på en bar her, vet jeg at jeg har kommet til et sted som tar mat på alvor. Jamón ibérico er ikke bare mat – det er kultur, stolthet og en historie som strekker seg tilbake i århundrer.
Den aller beste varianten heter jamón ibérico de bellota, laget av svartfotsgris som har gått fritt i eikeskoger og spist seg mette på eikenøtter. Resultatet er en skinke som smelter i munnen, med en nøtteaktig smak og marmorert fett som gir den en helt unik tekstur.
Jeg anbefaler å bestille et lite fat med jamón ibérico på en av de tradisjonelle barene – gjerne servert med litt brød og en god olivenolje. Prisen varierer etter kvalitet, men du bør regne med rundt 12-20 euro (140-230 kroner) for en god porsjon. Tro meg – det er verdt hver krone.
Hvor spiser du best?
For den beste salmorejoen har jeg alltid hatt suksess på Bodega Santa Cruz – Las Columnas, en livlig bar rett ved katedralen. Her får du klassiske retter uten dill og dall – bare ekte smaker slik de skal være.
Når det gjelder jamón ibérico, liker jeg å sette meg på en jamonería – en bar som spesialiserer seg på skinke. Casa Román i Santa Cruz er en av de beste, kjent for å skjære skinken perfekt tynn og servere den akkurat slik den skal være.
Kombiner med et glass vin eller sherry
Begge disse rettene kommer virkelig til sin rett med noe godt i glasset. Jeg bestiller gjerne en fino sherry eller en manzanilla – tørr, frisk og perfekt til både salmorejo og jamón. Alternativt en kald, lokal hvitvin fra Andalucia.
Prisene for et glass ligger på 3-5 euro (35-60 kroner), og det løfter hele måltidet flere hakk.
Smaker du tar med deg hjem
Det fine med både salmorejo og jamón ibérico er at de smaker av Sevilla – av varme kvelder, små smug og late ettermiddager. For meg er dette retter jeg alltid må tilbake til når jeg er her, og hver eneste munnfull minner meg om hvorfor jeg elsker denne byen.
Flere steder tilbyr vacuum-pakket jamón du kan ta med hjem – perfekt som spiselig suvenir. Salmorejo, derimot, må nytes her. Den skal være fersk, laget med tomater som kun smaker så godt som de gjør under den andalusiske solen.
Så neste gang du setter deg på en liten bar i Sevilla, bestill en salmorejo, et fat med jamón ibérico og et glass vin – og bare nyt. Da smaker Sevilla akkurat slik Sevilla skal.
