Bourgogne er en region som inviterer deg til å puste roligere, spise bedre og se nærmere. Det er i de små detaljene magien bor. En eldre vinmaker i Pommard som rister lett på flaskehalsen for å lufte vinen. Morgentåke som løfter seg fra vinranker ved Meursault. Den første biten av en lun gougère fra bakeriet i Beaune, der hele gaten dufter av ost og smør. Jeg har vært tilbake igjen og igjen, både for vin og for stillheten mellom åsene. Her får du en praktisk, personlig og fyldig reiseguide til Bourgogne, med tips som fungerer i virkeligheten.
Hvor er Bourgogne, og hvorfor reise hit
Bourgogne ligger sentralt i Frankrike, mellom Paris og Lyon. Regionen er berømt for vin, men også for landsbyer med honningfarget stein, romanske klostre, trøfler, sennep og en matkultur som aldri gjør seg til. Du kan fint reise uten å være vinsamler. Jeg har hatt like fine dager på sykkel langs Canal de Bourgogne som i kjellere under gamle maisons i Beaune.
Kjernen av opplevelsen er rytmen. Lange lunsjer, sakte kjøreturer på Route des Grands Crus, små stopp for å plukke opp ost, kirsebær eller sennep, og tid til å faktisk smake på ting. Du trenger ikke et tett program for å få mye ut av reisen.
Slik kommer du deg til Bourgogne
Den enkleste veien inn er tog. TGV fra Paris Gare de Lyon til Dijon tar rundt halvannen time. Billetter kan være alt fra 25 til 60 euro per person avhengig av tidspunkt og hvor tidlig du bestiller, altså cirka 290 til 690 kroner. Du kan også ta TGV til Le Creusot eller Mâcon hvis planen er sør i regionen.
Leiebil gir frihet til å hoppe mellom vinmarker og småbyer. Et rimelig kompaktnivå koster gjerne 45 til 80 euro per døgn, cirka 520 til 920 kroner. Jeg gjør ofte kompromiss: tog til Dijon eller Beaune, henter bil der, og leverer samme sted før returen.
Å komme seg rundt uten bil er mulig. Lokaltoget mellom Dijon og Beaune er hyppig, og det finnes sykkelutleie i både byer og landsbyer. På flate etapper i Côte de Beaune er sykkel perfekt, særlig tidlig morgen før solen skrur opp varmen. En god sykkel koster rundt 20 til 30 euro per dag, cirka 230 til 350 kroner.
Beste tiden å reise
Våren i mai og juni er mild og grønn, og vinrankene står friskt lysgrønne. Høsten i september og oktober er min favoritt, med ravfargede blader, klar luft og smakskartet i toppform. Unngå midt på sommeren hvis du ikke liker varme, da det kan bli tett og hett i dalene. Under innhøstingen i september er stemningen elektrisk, men noen produsenter stenger for besøk fordi alle hender trengs i vinmarken.
I slutten av november er den berømte vinauksjonen i Beaune, og byen blir full. Det er festlig, men prisene og presset på bord og rom øker.
Regionens områder og hva du kan forvente
Côte de Nuits
Nord for Beaune, fra Fixin via Gevrey-Chambertin til Nuits-Saint-Georges, finner du rødvinsland der pinot noir får mørkere frukt og struktur. Landsbyene er små, kjellerne dype, og skillene mellom climats og lieux-dits er fascinerende. Jeg liker å rusle i vinmarkskanten ved Vosne-Romanée tidlig morgen. Du trenger ikke Grand Cru for stor opplevelse, en god village fra Morey eller Marsannay kan være ren poesi.
Côte de Beaune
Sør for Beaune er chardonnay-kjernen, fra Meursault og Puligny til Chassagne. Hvite viner med salt touch og kremet tekstur, men også elegante røde fra Volnay og Pommard. Beaune by er regionens sosiale nav, med markeder, vinbarer og gode restauranter. Sett av tid til Hospices de Beaune, både for arkitekturen og historien.
Côte Chalonnaise
Et litt mer avslappet belte mellom Beaune og Mâcon. Mercurey for rødt, Rully og Montagny for hvitt og bobler. Prisene er hyggeligere enn lenger nord. Jeg pleier å legge inn en rolig lunsj i Givry, og handle lokale oster i en liten fromagerie ved kirken.
Mâconnais
Sør i regionen venter Pouilly-Fuissé, Saint-Véran og Mâcon. Mer sol, rundere frukt, fortsatt med friskhet. Den bølgende åsryggen ved Solutré-Pouilly er et fint sted for en kort fjelltur med utsikt over hele kalksteinsteppet.
Chablis
En satellitt i nord med egne linjer og lys. Chablis er chardonnay, men med slank kropp, skjell og kalk. Den gamle byen ved Serein-elven har en egen ro. Ta en ettermiddagstur i åssiden ved Fourchaume og kjenn på vinden. Kjør gjerne innom den lille byen Auxerre for katedral og elvepromenade.
Morvan
Granitt, skog og sjøer midt i regionen. Et godt avbrekk om du trenger en pause fra glass og gafler. Jeg liker å overnatte på en enkel chambre d’hôtes og gå en tidlig skogstur før frokost.
Byene: hvor du bør bo og hva du bør gjøre
Dijon
Regionhovedstaden er mer enn sennep. Gamlebyen er kompakt, full av bindingsverkshus, og gratis å nyte. Følg uglesporet i fortauet for en smart byvandring. Museet i Hertugpalasset er verdt tiden, og Place de la Libération er fin for en sen apéro. En god kaffe ligger rundt 2 til 3 euro, cirka 23 til 35 kroner. Et glass lokal kir med crème de cassis koster ofte 5 til 7 euro, cirka 58 til 81 kroner.
Beaune
Vinby med sjel. Lørdagsmarkedet er regionens kvern av dufter og stemmer. Kjøp kirsebær i sesong, brød, rillettes og en bit Époisses. Legg lunsjtid tidlig hvis du vil ha bord uten booking. En god lunsj plat du jour ligger rundt 18 til 24 euro, cirka 210 til 280 kroner.
Vézelay
Basilikaen på høyden er ren harmoni, og utsikten over landskapet gjør godt. Spaserturen opp med et stopp for et glass lokal hvit er en liten seremoni. Jeg har sittet på murkanten her og skrevet notater med lukten av varm stein i luften.
Mâcon og Tournus
To fine baser for sør. Tournus har en vakker romansk kirke og et par glimrende bord for fisk og hvitt. Mâcon gir deg elvepromenade og rask tilgang til Pouilly-Fuissé.
Vinopplevelser uten stress
Slik får du beste vinsmakingene:
Bestill tid. Mange produsenter tar imot med glede, men små familiedrevne domener vil vite når du kommer. Smakinger koster typisk 10 til 25 euro per person, cirka 115 til 290 kroner. Noen trekker fra avgiften ved kjøp av flasker. En guidet kjellertur i byen hos en maison kan koste 20 til 40 euro, cirka 230 til 460 kroner.
Kom tidlig på dagen for rolig tempo. Ta med notatbok og smak gjerne med spyttebøtte. Spytting er helt normalt, og sjåføren vil takke deg etterpå. Kjøring og smaking er en dårlig kombinasjon. Skal du gjennom mange glass, vurder sjåfør eller sykkel.
Om prislapper og kjøp: Standardflasker fra gode produsenter i Côte Chalonnaise kan ligge på 18 til 30 euro, cirka 210 til 350 kroner. Côte de Beaune og Côte de Nuits starter gjerne høyere. Grand Cru er en annen liga. Jeg handler ofte village fra pålitelige navn, de gir stor glede til middag hjemme. Frakt hjem til Norge med spesialisert transportør kan koste 30 til 60 euro per kasse, cirka 350 til 690 kroner, avhengig av firma og tid.
Små triks: Ha alltid vann og litt brød i sekken. En håndfull salte mandler redder ganen mellom stopp. Og si fra om preferanser. En produsent i Savigny åpnet en eldre 2012 for meg bare fordi jeg nevnte at jeg er svak for modne toner. Det ble dagens høydepunkt.
Mat du ikke hopper over
Bourgogne er mat som bygger vennskap. Escargots i hvitløkssmør forsyner deg med mot til å bestille mer. Jambon persillé er sylte med persille som smelter med en kir. Oeufs en meurette, posjerte egg i rødvinsaus, er ren luksus i en dyp skål. Og boeuf bourguignon, gjerne med potetmos som tar opp sausen. En klassisk meny på bistro med forrett, hovedrett og dessert kan koste 30 til 45 euro, cirka 350 til 520 kroner. Et glass husets vin ligger ofte på 6 til 9 euro, cirka 70 til 105 kroner.
Ost er obligatorisk: Époisses for intensitet, Comté fra nabolandet Franche-Comté for nøtt, Soumaintrain for kremet salt, Brillat-Savarin for fløyel. I Dijon må du innom et godt sennepshus for å smake varianter. En krukke koster gjerne 4 til 8 euro, cirka 46 til 92 kroner, og er en super gave.
Ruter og dager som flyter fint
To dager i Côte d’Or
Start i Dijon. Morgenkaffe på en liten café, så tog til Gevrey-Chambertin eller leiebil sørover. Stopp i Morey for en kort vandring mellom murene. Lunsj i Chambolle eller Vougeot. På ettermiddagen kjører du til Beaune, sjekker inn og tar en rolig runde i gamlebyen. Middag under hvelv eller i en gårdsplass.
Dag to følger du Route des Grands Crus fra Beaune via Pommard, Volnay og Meursault til Puligny. Besøk en produsent du har booket på forhånd. Picnic i kanten av vinmarkene er lov hvis du rydder pent. Kjøp brød, ost og tomater på markedet. Avslutt med ettermiddagsbesøk i Hospices de Beaune.
En dag i Chablis og Auxerre
Kjør nordover tidlig. Start med en smaking i en Chablis-kjeller og spør om å smake både Petit Chablis, Chablis og en Premier Cru for å forstå trinnene. Lunsj ved elven. Kjør videre til Auxerre for en liten bypause. På vei tilbake kan du svinge innom Vézelay hvis lyset står riktig. Det gjør det ofte.
Rolig dag langs kanalen
Sykkel på Canal de Bourgogne er terapi. Leie i Dijon eller en landsby langs ruten. Lunsj på en enkel guinguette ved vannet, ofte rundt 15 til 20 euro for en dagens rett, cirka 175 til 230 kroner. Du passerer sluser, skyggefulle trær og sporadiske små skulpturer i hager langs bredden. Ta med badetøy om sommeren, noen steder tillater dukkert.
Overnatting som matcher turen
Beaune for vinfokus. Gode småhotell innenfor murene, og chambres d’hôtes i utkanten. For en solid midtklasseopplevelse kan du regne 120 til 180 euro natten, cirka 1380 til 2070 kroner, med frokost. Utenfor byen finner du gårdshus og små slott som leies ut ukentlig.
Dijon for byliv og museum. Litt lavere prisnivå enn Beaune, ofte 90 til 140 euro natten, cirka 1035 til 1610 kroner. Mange leiligheter med små kjøkken hvis du vil handle på markedet og spise hjemme iblant.
På landet er det stille netter. En god gîte for to ligger ofte på 80 til 120 euro, cirka 920 til 1380 kroner, med hage og ofte utsikt til ranker. Jeg liker å våkne med lukten av våt jord etter nattregn og spise frokost under et pæretrær.
Praktiske tips som sparer deg for styr
Reserver restaurant lunsj og kveld. Små spisesteder fylles raskt, særlig fredag og lørdag. Lunsj starter rundt 12.30 og kjøkkenet stenger tidlig. Mange steder holder stengt søndag kveld og mandag.
Butikker og siesta. Landsbybutikker tar pause midt på dagen. Handl formiddagen før 12 eller etter 15.
Marked. Beaune lørdag morgen og Dijon fredag eller lørdag er verdt å planlegge rundt. Prisene er ikke nødvendigvis lavere enn i butikk, men kvaliteten og stemningen er topp.
Kleskode. Ingen forventer dress i kjelleren, men rene sko og en høflig tone åpner dører. I noen kjellere er det kjølig. Ta med en lett genser selv på varme dager.
Kontanter og kort. Kort fungerer nesten overalt. En liten kontantreserve på 20 til 40 euro, cirka 230 til 460 kroner, gjør livet enklere i boder og små markedsvogner.
Pakk lett, men riktig. Joggesko med gode såler til brostein, en vannflaske og et lite nett til innkjøp. En kjølepose redder ost i bilen på varme dager.
Høydepunkter du kan sette på kartet
Hospices de Beaune. En historisk sykehusstiftelse med glaserte tak og gripende historier fra byens veldedighet. Gå sakte gjennom rommene, lytt til lydguiden, og se for deg hvordan livet var her.
Abbaye de Fontenay. Et av Europas eldste cistercienserklostre. Klosterhagen og smien er rett og slett beroligende. Ta deg tid til å stå i skyggen og høre på fuglene.
Flavigny-sur-Ozerain. Kjent for anisdrops og filmkulisser, men mest for sine stille gater. Jeg gikk meg bort i labyrinten her og endte i en hage med utsikt over dalen. Eieren vinket meg inn for et glass vann. Noen steder er bare sånn.
Cluny. Tidligere et av Europas viktigste klostre. Ruinene og museet gir perspektiv, og småbyen rundt er hyggelig for lunsj.
Små historier fra veien
En gang i Pommard ble jeg stående på en traktorvei i skumringen med en yrende lyd over åkeren. Det var ikke innsekter. Det var latter fra en improvisert plukkefest, der innhøstingslaget hadde satt på musikk og åpnet en enkel casse-croûte. De vinket meg bort, jeg fikk et plastglass med aligoté og en skive paté. Den vinen vil aldri toppe en liste, men i det øyeblikket var den perfekt.
En annen gang syklet jeg i lett regn fra Meursault til Puligny. Regnet ga vinbladene mørkere grønnfarge, og bakeriet i Puligny hadde akkurat tatt ut nye gougères. Jeg spiste tre på trappen før jeg rakk å tenke. Hvis du noen gang tviler på om en avstikker er verdt det, velg avstikkeren.
Budsjett og prisnivå
Bourgogne føles eksklusiv i rykte, men du kan holde kostnadene fornuftige med litt plan. Sett av mest til måltider og et par flasker du virkelig vil ha. En god vinbar i Beaune tar gjerne 7 til 12 euro per glass, cirka 81 til 140 kroner. En enkel piknik fra markedet koster 10 til 15 euro per person, cirka 115 til 175 kroner, og slår ofte en travel turistlunsj.
Transportposter: drivstoff i regionen ligger som i resten av Frankrike, men du kjører korte distanser. Togruter er rimelige om du bestiller tidlig. Sykkel er valuta i glede per euro.
Aktiviteter: vinsmakinger og klosterbesøk er de største utgiftspostene utover mat. Sett av 50 til 80 euro per dag, cirka 580 til 920 kroner, hvis du vil ha en blanding av besøk og smakinger. Mange landsbykirker og museer er gratis eller koster noen få euro.
Bærekraftige valg som smaker godt
Reis med tog inn, hold deg til sykkel eller gåing når du kan, og legg opp ruten så du bor to eller tre netter per sted i stedet for å hoppe hver dag. Handle lokalt, støtt små produsenter, og ta med en flergangsflaske. Spør produsenter om økologisk arbeid og jordhelse. Mange vil gjerne fortelle om dekkevekster, lavere svovelnivåer og mer håndarbeid i vinmarken. Det gir samtaler som gjør glasset mer interessant.
Etiquette og små kulturkoder
Hils med et varmt bonjour. Ikke vær redd for å bruke litt fransk, selv om setningene er enkle. Takket være turisme forstår de fleste engelsk, men et lite forsøk gir et stort smil. På restaurant er 5 til 10 prosent ekstra driks ikke forventet, men settes pris på hvis servicen var topp. Når du besøker produsenter, kom presis, si fra om du blir forsinket, og kjøp gjerne en eller to flasker om smakingen var gratis.
En enkel sjekkliste før avreise
Dobbeltsjekk åpningstider for steder du virkelig vil besøke. Book minst ett godt bord på kveldstid. Legg inn en dag uten planer, og ta med genser for kjellere og kvelder. Tenk gjennom tollregler for alkohol ved hjemreise. En liten notatbok og blyant veier lite og blir en skattekiste når du er hjemme og skal finne igjen den hvite fra Saint-Véran eller den kirsebærduftende pinot fra Givry.
Bourgogne er et sted for langsom kvalitet. Hvis du reiser for å kjenne mer og skynde mindre, treffer du riktig her. La kartet bli en løs idé, følg nysgjerrigheten, og gi deg selv tid til å sitte litt lenger ved bordet når praten og glasset er gode. Det er i de minuttene regionen virkelig viser hvem den er.
